O PATO

11月から年内にほぼ終わっていた酒造りも、今は春までかかるようになりました。（期間がのびたからといって、できるお酒がすごく増えたわけではないのですが・・・）以前は1,2ヶ月間の酒造りでしたので、辛くても短い期間なので何とかやり過ごしていました。しかし今は4,5ヶ月間にのびたので、これからは向き合わざるをえません。

酒造りが辛い理由のひとつに作業場の温度の問題があります。12月から2月は蔵の中が５℃前後。逆に麹作りをする室（ムロ）の中は２８度以上の高温です。なかなか厳しい環境です。それでも今年は前述のように向き合う姿勢になっておりますので、対策をしました。

以前寒さ対策に、大手衣料品メーカーの吸湿発熱素材インナーが新発売されてすぐに飛びついたものの、室では暑すぎて死にかけた経験から吸湿発熱系は避けていましたが、調べると吸湿発熱素材として使用されているレーヨンの水分の発散性に問題があるようです。
そこで、酒造りと似たような環境で活躍するクライマーのインナーを参考に検討しました。

その結果とりあえず今年は、ミズノの『ブレスサーモ』というインナー上下をカットソーとパンツの下に重ね着しました。これは正解でした。上下一枚ずつ増えるので暖かさは増すのはもちろんの事、室の高温下での作業でも威力を発揮。綿のカットソー一枚よりもインナーにブレスサーモを重ねることで汗のべたつきを抑え、一枚増えたことによる暑さは感じることはなく、室から寒い蔵にでた時の急激な温度変化もやわらぎました。余裕ができたらメリノウールにも挑戦してみたいです。

寒さ対策は一歩前進といったところです。

P.S
酒造期間中にたまたま外出した際、気になっていた『Hanako FOR MEN vol.10 モテる日本酒。』を買うつもりでしたが、やっぱりやめて『ＭＹ ＳＴＡＮＤＡＲＤ　大人の自分定番』を購入。vol.2も一緒に。。。仕事をしているシャレた職人たちの仕事着からオフの日常着を紹介しているので、参考にすれば酒造りがもっと楽しくなるかなと思ってます、、、今のところ酒造りの環境ではあまり参考になりません（あたりまえか）

日本酒で乾杯推進会議　富山大会
■開催日時 2013年　10月5日（土） 午後2時〜
■開催場所 高岡文化ホール ・古城公園本丸広場
詳しくはPDFをご覧下さい。


第1部/富山県高岡文化ホール　午後2時〜午後3時45分
　　　 ○基調講演 ○パネルディスカッション
第2部/富山県高岡文化ホール　午後4時〜午後5時
　　　 ○落語　＜鈴々舎馬風一門＞
第3部/高岡古城公園本丸広場　午後4時〜午後8時
　　　 ○万葉朗唱の宴（北陸の地酒を楽しむ会）
　　　　 富山・石川・福井の酒蔵が勢ぞろい。

詳しくはPDFをご覧下さい。
http://www.toyama-sake.or.jp/category/sr_data/12_127_1.pdf

イベント名は推進会議の全国大会となってますが大丈夫です。３部はいつもの日本酒の試飲イベントです。怖くありません。私服で大丈夫です。試飲イベント参加の方は３部の前売りチケット（２０００円）をご購入下さい。今回は富山県の日本酒だけではなく石川、福井のお酒も試飲できます。

１部２部３部すべてに参加希望の方は通し券があります。６０００円ですが落語が聴けてお弁当がついて更には記念品（ここでは何かは言えません）がつきますので人によっては安すぎと感じるかもしれません。

プログラムを見ればこれぞ日本酒業界という期待を裏切らない内容ですね。
キャッチフレーズは〜地酒は地方の文化越中万葉の郷から〜。畏怖の念と共に
歴史を感じさせます。

レキシ、、、と言えば先日ワールドハピネスという野外フェスに行ってきました。8月11日の東京はここ138年で一番暑かったらしい。それにもめげず高床式、劇団四季〜と連呼してきました。万葉の郷でレキシの池ちゃんが唄ってくれたら、、、と妄想します。

日本酒のカテゴリーで山廃仕込み（生もと系酒母）というのがあります。ちょっと小難しそうな酒マニアのおじさんがありがたがってそうなイメージのお酒です。実際山廃仕込みを簡単に説明するのはちょっと難しいです。

そんな山廃仕込み、気温が低くないと容易ではない事から長年１１月〜１２月に仕込みをおこなっていた弊社には無縁でしたが、いつかやってみたいと思っておりました。

昨年の１月からは自分で酒造りができるようになったので山廃もとに挑戦しようかと思ったのですが普通の酒母も一人で造った事がなかったのでちょっとハードルが高いと思い我慢しました。実は昨年の造りの間は早くやりたくて悶々としていました。

そして昨年秋、山廃仕込みをするつもりで造りの前に一度金沢国税局の鑑定官の先生（以下先生）に指導をうけました。その際に酒母の段階で失敗した場合もろみの仕込みに使用せずに廃棄するように言われました。酒母の段階でちょっとでもおかしなものをもろみに使用しても最終的には質の悪いお酒を大量に造ってしまう結果となるからです。正直なところ不安が大きくなりました。それでも造りたい気持ちが上回り山廃を仕込む事を決めました、家族以外には内緒で。

たまたま恵田に使用するお米の収量が予想より多く、１仕込みに使用する量を超えた半端のお米があったのでその分を山廃の酒母に使用することにしました。そして実際に山廃の仕込みにはいりました。予想以上に温度管理が大変で酒母の成分値が思わしくありません。具体的には酸がでない。こうなってしまうとテキストなどではあきらめて乳酸等を添加し速醸（通常の酒母）に切り替えるよう書かれてあるのですが、やり始めたばかりでまだなんとかなるんじゃないかという甘い考えでそのまま継続してしまいました。先生に相談したら捨てるよう指導されそう、、、と思い相談はできませんでした。数日たち成分的にもさらにまずい状況になってきました。その頃には頭の中では「そんなにミスしてないのになんという難易度」とか「ひょっとして亜硝酸を分解してしまう謎の野生酵母がいるのか」とか「うちの蔵には適切な乳酸菌が存在してないのか、となれば一生無理だな」等々思い悩み挫折感が半端ありませんでした。そしてようやく捨ててもしょうがないと思い先生に電話しました。「山廃、だめかもしれません・・・」

電話の向こうの先生は冷静に温度経過、状ぼう、分析値などを確認、そして捨てずに引き続き育成を続けるように言われました。正常にいっていないとすると現在の状ぼうとデータがあってこないようです。少し希望がでてきた翌日、先生から連絡があり順調に育成できている事を聞きました。

そんなこんなでその後は特に問題もなくお酒を搾るに至りました。そしてその捨てるかもしれなかった山廃のお酒、アルミボトルに詰め既に販売中。720ml　1,980円です。（このブログ実は6月ぐらいに書いていまして山廃純米の在庫は半分ほどになっております。）

さて山廃造りをしてみた感想ですが、初めてだったからかもしれませんが想像以上に手間がかかりました。そして神経を使います。さらに野生酵母に汚染されるかもしれない恐怖感は結構トラウマです。しばらくは山廃やりたくないというのが本音です。そのうち又やりたくなるかもしれませんが・・・（笑）

写真をご覧下さい〜今年も恵田の田んぼが青々としてますよ、今年は気温も高く除草も大変です・・・と、これは残念ながら妄想です。恵田の田植え情報がアップされないことでうすうす気付かれた方もおられるかもしれません。実は今年恵田は田植えにいたりませんでした。そういう理由で今年は恵田の販売はありません。詳しい内容は弊社ブログをご覧下さい。楽しみにしていただいた方々には申し訳なく思います。今年はセミの鳴き声が若干むなしく聞こえます。来年はうまくいくようにしたいところです。

そんなこんなで先日ふと酒米の稲が見たくなって、なんと市城端で開催された、その名もなんと『なんと酒米サミット』に参加してきました。写真はその時のものです。田んぼを巡回しつつ農協さんの取り組み等ご説明いただきました。酒米の需要増に対応した作付けができなかったり色々苦労も多いようです。相変わらず米には色々考えさせられます。

残念ですがトップページのとおりです。昨年末に恵田のお米作りの契約農家さんが体調を崩されて今年の恵田のお米の栽培が危ぶまれたところ、新たに栽培に取り組んでいただける農家さんと出会い新体制で今年の恵田のお米の栽培を計画しておりました。しかしながら苗の育成に苦慮して田植えが遅れ遅れになってしまいました。収穫されるお米の品質を考慮した結果、今年は恵田のお米の栽培を断念せざるをえなくなりました。喜んで飲んでいただけるお酒を造るには良いお米が必要です。また地元のお米で農薬を使用せずに仕込むお酒が恵田のコンセプトである以上他からお米を確保して恵田として仕込むことはできません。以上の理由により今年は恵田の販売はいたしません。楽しみにしておられたお客様には大変残念なご報告となり心よりお詫び申し上げます。

ということです・・・酒米と一般の米の違いによる難しさがあったのかなとも思います。なんともいえない部分です。普通の農家さんは酒米など栽培したことがありませんし、まして農薬を使用せずに栽培するのは大変なことだと思います。4年前、恵田がスタートした時は僕自身も本当にお米が収穫できるか不安な部分もあり、１年目がうまくいったもののいつかこういうことも経験もするだろうと思っていました。2年、3年、4年とうまくいっていたのですが今回の件でリスクの高さを改めて自覚させられました。

今年はできなくなった恵田ですが来年以降も続けていきたいと思っています。最初は地元のお米でお酒を造るというありがちなふわっとした理由ではじまった恵田ですが、現在は様々な人を介して色々な場所に旅立っていっています。そして僕自身をどこかに連れだしてくれるようなそんな存在です。関わっている方々、お客さまにもそう感じられるような存在であって欲しいと願っています。

ブログで趣味の事を書くことに少しの抵抗があります。酒蔵の人のパーソナリティを知っていただく事で何かしらの効果を期待している感も否めないのですが、度が過ぎると本業にストイックにはげんでいないと疑われるリスクも伴うわけです。ですからそういう時は内容をうまくお酒と絡ませようと無理やりこじつけたりするのですが難しい場合もあります。そして今回も。

そんな前置きをしつつもそれでもあえて書きたかったことは、キリンジが最高！！であるということ。。。キリンジは兄弟デュオとして活動してこられたのですが残念ながら弟の泰行さんが脱退されるということで最近少し露出が多くなっています。私は音楽は素人なので詳しくはありませんが、音楽性とポップセンスが大変いい感じなのです。業界内の評価は高いようですがもうちょっと目に見える形で評価されて欲しいです。まだ聴かれていない方はベスト盤もしくは３（アルバムの名前）あたりからいかがでしょうか。

音楽の話題ついでに先日おこなわれたクラブで音楽と日本酒を楽しもうがコンセプトの居酒屋まいろに関して少しだけ。僕自身DJをさせていただいたのですが、酒業界の人間らしく日本酒にあう様な、又はお酒を連想させるような曲をセレクトしてみました。自分としてはブルーノート東京やビルボードライブ東京を意識しました（どちらも行ったことはない）

プレイリストの一部をひっそり公開・・・密かにSEO対策だったり（笑）

Blossom Dearie　／　Days of Wine and Roses　酒とバラの日々。仕込み中は酒と米の日々。

jazz renegades　／　mother of the future　ロンドンで日本酒がうけているイメージで。ちなみにその日は母の日でした。

ボビー　／　炎のたからもの　カリオストロです。共演したバンドの名前がたまたま『momoと時間泥棒』でした。momoさん、みんなの心、盗んでいきましたよ。

EGO-WRAPPIN'　／　色彩のブルース　場末な感じ。エゴラッピンはお約束ですね。

矢野顕子　／　電話線　日本酒それは日本の文化、それは着物美女。そんなジャケットです。

ラジ　／　The Tokyo Taste　逆に現代。アーバンなイメージを日本酒に刷り込む。

and　more。

僕以外のバンドのライブはロックだったりスカだったりロカビリーだったり。それはそれで大音量の音楽と日本酒を大量に浴びながら踊る、いわば日本古来のプリミティブな楽しみであるとすれば日本酒にあわないことないですよね。このブログ的には酔っ払いと綱渡り芸人（O bebado e a equilibrista）をかけたいところでしたがちょっと無理な雰囲気でした。ご来場された皆様ありがとうございました。関係者の方々お疲れ様でした。

それにしても最近解散や脱退のはなしをよく耳にするので少しさびしいです。
今夜のプレイリストはタンデム・ラナウェイ、クラブナイト（andymori）。
聞きながら酒を飲みたい。

毎年恒例の東京でのお酒とかまぼこのイベント。今回は6月におこなわれますので要注意です。

日時：2013年6月16日（日）
�@14：00 〜 16：00の部
�A15：00 〜 17：00の部
※入れ替え制ではありません。
お問い合わせ：03-3231-5032
会場：東京交通会館12F ダイヤモンドホール（JR有楽町駅前）
入場料：2,000円　（酒・かまぼこ、各500円分のお買い物券付き）
定員：各回300名

詳しい情報とお申し込みはこちらからです。
富山の酒とかまぼこフェア2013
http://toyamakan.jp/?p=1099

是非ご来場くださいませ。

5/12　club　マイロ（富山にもクラブがあるんです）で、バンドのライブやDJによる選曲を楽しみながら日本酒（富山の１０蔵参加）を楽しもうというイベントがあります。弊社も参加いたします。

詳しくはこちらで。
http://ameblo.jp/izakaya-mairo/

音楽と日本酒を組み合わせたイベントというのは案外人知れずあったりすると思うんですが富山の蔵の半数以上が参加するようなのは初めてではないでしょうか？？

必然的に蔵元であり杜氏でもあり昔DJをかじっていたらしい・・・という噂のある私にDJのオファーが来ました（笑）

DJは10年位前に仕事に専念するためにパッタリやめた（音楽ジャンルや雰囲気が近いところではごく稀にするケースもあります）のですが今回流れでさせていただく事になりましたので興味があればどうぞ。

先日、エデンのデザインをしてくださったデザイナーさんから
素敵な贈り物を頂きました。

小矢部市にある五郎丸屋さんの新商品「Ｔ五（ティーゴ）」です。
こだわりの天然素材で作られた、干菓子は、
桜、柚子、胡麻、抹茶、和三盆の5味5色・・・彩りもとても綺麗です。


１枚１枚丁寧に作られた、「Ｔ五」・・・
贈り物にもおススメですね。


posted　by　e

杜氏一年目（厳密に言えば23BY後半からですが）の24BYの酒造りもほぼ終わり、後は片付けが少々です。今期は米に苦労しました。

１、山田錦が全国的に不足していて入手の可否がわからず酒造りがはじまっても計画がたたない。

もともとの富山県産の予約分は大丈夫でしたが、追加の兵庫県産は無理でした。近年兵庫の山田錦が余ってきていたのですが震災後は不足がちになっているようです。計画を数パターン作らねばならず苦労しました。

２、酒造りの直前、恵田の酒米を育ててくださっていた農家さんが体調を崩され、新しく地元で無農薬で酒米を栽培してくれる農家さんを冬の間に探さなくてはならなくなった。

地元で無農薬で酒米を栽培してくれる農家、、、なかなかハードルが高い。幸運にも、なんとか出会うことができました。しかし米の値段はあがります、、、。恵田の価格に若干ですが影響しそうです。

３、加工用米の精米がうまくゆかず計画にずれが発生。

普通酒に使用する70%精米のてんたかくでしたが、精米結果が思わしくなくこれからふるいにかけて選別するが数日かかる＆量も少なくなる、と聞いたときは目の前が真っ暗に。
酒造組合さんが融通の手配をしてくださって数日ずれるだけで収まりました。

４、米が硬いせいか発酵期間が短くて焦る。

夏場暑かったので想定内のはずでしたが、毎年微妙に造り方も変えているので米のせいなのかなんなのか自問自答の日々が続きました。

５、富の香の種もみが発芽不良で出荷停止。

毎年恵田の酒米の栽培のため種もみを予約・購入しています。富の香の種もみは県の機関で一括して管理されているのですが、今年の富の香の発芽率が低く出荷停止になったと聞きました。代替品として雄山錦の種もみのみ用意できると聞いたので仕方なく（個人的には富の香がよかった）雄山錦の種もみを購入しました。

※後でわかったことですが、急遽試験所のほうで保存されていた種もみの原株の一部を農協のほうに配分したそうです。今年は富の香は富山県では栽培されないことになると一部のお客様にお知らせしましたが上記の理由で少し栽培されます。ですがこちらにはまわってこなかったので今年の恵田の酒米は雄山錦となります。前向きに考えるならば2年目恵田のリベンジを果たすチャンスがまわってきたというものです。


米に関しては例年に比べてちょっと呪われているんじゃないかと思うレベルでした。米以外でも苦労したのですが、その話はまた今度。